Una apoteosis de las verduras invadidas por los aromas orientales de la canela, el cilantro y el azafrán. Allí Cocina marroquí es popular por vocación. Comenzamos nuestro recorrido gastronómico por Marrakech a partir de zoco, corazón palpitante de la ciudad. Los olores encantan y, al regatear para llevar a casa una alfombra hecha a mano o cerámica pintada, encontramos tiempo para degustar las obras maestras culinarias de la cocina callejera marroquí.

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Comer en Marrakech

Zoco de Marrakech, rue Mouassine, Marrakech – Especias increíblemente coloridas y fragantes. En cada lugar donde te detengas a comer, comprar o regatear te ofrecerán té. El típico aromatizado con menta, shai bi nana, bebido caliente en vasos de vidrio decorados.

Empecemos por degustar el pan marroquí, cálido y acogedor, endulzado con sémola y sésamo. Seguimos con el Tajine. En realidad Tajine eso es un poco de todo. Todo eso se cuece en la particular cazuela de barro cocido con tapa cónica que da nombre al plato. Puedes probarlos Tajine carne o pescado, cordero o solo verduras. En cualquier caso, lo que no faltará es la salsa densa y sabrosa en la que mojar el pan marroquí a pesar de la etiqueta (en Giallo Saffron encontrarás la receta de Tajine cordero, para proponerlos en casa una vez de vuelta en Italia).

El plato típico de la calle para comer inmensamente mientras se camina por el zoco de Marrakech es el briouats. Rollos triangulares, en los que el relleno, de arroz, carne o pescado, se envuelve en la típica pastelería ligera, la warka. Pasemos al postre y ya tenemos la certeza de que no nos permitirá arrepentirnos del salado. Con almendras y pistachos, especias y lo mismo warka. Un par de Shabakia, con dátiles y miel. Es mejor dejar un lugar libre en el estómago para el kaab el ghazal, un postre muy dulce elaborado con pasta de almendras en forma de media luna.